Mengolah daging, terutama daging merah adalah pekerjaan yang gampang-gampang susah. Bagi pemula yang baru belajar memasak, ketika memasak hidangan daging seringnya masih sedikit berbau amis dan tekstur daging masih terasa alot. Kedua hal ini tentu akan menurunkan tingkat kenikmatan daging yang dimasak tersebut.
Daging-dagingan adalah sumber makanan yang mengandung banyak gizi dan manfaat kesehatan. Mengonsumsi daging akan terasa lebih enak apabila tekstur daging tidak alot serta tidak berbau. Untuk itu, diperlukan tips mengolah daging yang tepat dan benar.
Penyebab daging terasa alot dan berbau amis biasanya karena kesalahan dalam memotong daging, salah memilih jenis daging, penggunaan api yang tidak tepat ketika memasak atau memasak daging dilakukan kurang lama. Untuk itu, dalam artikel kali ini akan diberikan beberapa tips mengolah daging agar terhindar dari teksturnya yang alot dan bau yang amis.
1. Bersihkan Daging dengan Benar
Tips mengolah daging agar tidak alot dan bau yang pertama adalah dengan mencuci atau membersihkannya dengan bersih dan benar. Hal ini dilakukan agar daging aman untuk dikonsumsi. Namun, yang paling penting dan perlu diperhatikan dalam membersihkan daging merah seperti sapi dan kambing adalah jangan mencucinya dengan air.
Daging merah seperti daging sapi dan kambing, apabila terlalu banyak terkena air malah akan mengakibatkan kemunculan aroma amis yang semakin kuat. Oleh karenanya disarankan bagi Anda untuk membersihkan daging-daging merah tersebut dengan cara mengelapnya menggunakan tisu atau lap bersih.
Setelah dilap, lumurkan air perasan jeruk nipis pada daging lalu rebus dengan air mendidih sebentar. Merebus air dengan air mendidih berfungsi untuk membersihkan kotoran, bakteri, dan sisa darah yang tersisa pada daging. Disarankan untuk merebus daging sebanyak dua hingga tiga kali untuk hasil daging yang lebih empuk dan bersih.
2. Rendam Daging dengan Nanas
Tips mengolah daging agar tidak alot dan bau yang kedua adalah dengan merendamnya bersama buah nanas. Tips mengolah daging yang satu ini terbukti dapat mengurangi bau amis dan melembutkan tekstur daging dalam sekejap. Caranya, tempatkan potongan buah nanas di atas daging mentah selama beberapa menit. Yang perlu diperhatikan adalah jangan terlalu lama membiarkan daging berada dalam rendaman nanas karena dapat membuat daging menjadi terlalu lembek dan mudah hancur ketika dimasak.
3. Gunakan Rempah-Rempah
Tips mengolah daging agar tidak alot dan bau yang ketiga adalah dengan membumbuinya menggunakan rempah-rempah tradisional. Sebelum mengolah atau memasak daging, sebaiknya daging didiamkan terlebih dahulu selama kurang lebih 10 menit bersama dengan potongan bawang putih dan garam.
Setelah dibumbui dan akan direbus, Anda bisa menambahkan jahe ke dalam air rebusannya guna menghilangkan bau amis yang tersisa. Penggunaan rempah-rempah ini juga bertujuan untuk memberikan rasa pada daging agar tidak hambar. Anda bisa menggunakan pala, biji lawang, daun jeruk, kayu manis, dan sebagainya sesuai selera.
4. Periksa Pengunaan Api
Tips mengolah daging agar tidak alot dan bau yang keempat adalah dengan memerhatikan penggunaan api ketika memasaknya. Ketika memasak olahan daging, usahakan jangan terlalu terburu-buru yang menyebabkan Anda lalu lalai dalam menyetel tingkat besaran api kompor. Karena, penggunaan api dalam mengolah daging ternyata berperan penting dalam menghasilkan tekstur daging yang lembut.
Ketika dimasak dan daging telah berubah warna, Anda sebaiknya segera mengecilkan api kompor untuk mencegah daging menjadi terlalu lembek dan mudah hancur. Hal ini juga bertujuan agar bumbu rempah yang digunakan dapat terserap dengan utuh dan menyeluruh.
5. Gunakan Daun Pepaya
Tips mengolah daging agar tidak alot dan bau yang kelima adalah dengan membungkusnya menggunakan daun pepaya. Tidak hanya menggunakan nanas, memanfaatkan daun pepaya juga bisa membuat daging menjadi empuk dan tidak amis. Daun pepaya adalah alternatif lain apabila saat ini Anda sedang tidak memiliki nanas di rumah.
Yang harus Anda lakukan hanyalah membungkus daging ke dalam daun pepaya. Namun jangan terlalu lama membungkusnya, guna mencegah getah daun masuk ke dalam daging dan malah menghilangkan kandungan gizi yang sehat pada daging.
Dengan beberapa tips mengolah daging ini, dijamin Anda dapat memasak dan menyajikan hidangan daging pada keluarga dan teman tanpa diganggu oleh bau amis. Plus, tekstur daging pun akan lembut dan enak di lidah. Selamat mencoba!
