Uji Kualitas Susu Sapi Segar: Parameter dan Standar SNI
Subuh di tempat penampungan susu, milk can berjajar menunggu giliran. Susu di dalamnya tampak sama, padahal belum tentu layak diterima. Keputusan itu bergantung pada pemeriksaan. Uji kualitas susu sapi segar adalah rangkaian pemeriksaan untuk memastikan susu memenuhi standar sebelum diolah atau dijual.
Artikel ini menjelaskan parameter uji dalam standar nasional dan cara membacanya. Kami tidak mencantumkan parameter uji internal KAN Jabung, sebab datanya belum tersedia untuk dipublikasikan. Tips penyimpanan susu di rumah dibahas terpisah di cara menyimpan susu segar agar tidak cepat basi.
Standar Apa yang Dipakai untuk Menilai Susu Sapi Segar?
Acuan lamanya adalah SNI 3141.1:2011 tentang susu segar bagian 1, sapi. Dokumen revisinya berjudul SNI 3141:2024, Susu mentah, sapi. Ruang lingkupnya mencakup persyaratan, pengambilan contoh, dan metode uji susu mentah dari sapi.
Perhatikan istilahnya. SNI lama memakai kata susu segar, sedangkan revisinya memakai susu mentah. Keduanya merujuk susu sapi yang belum dipanaskan atau diolah.
Ada catatan penting. Dokumen yang kami baca di situs Badan Standardisasi Nasional (BSN) berlabel rancangan, yaitu RSNI3 3141:2024. Halaman Kementerian Pertanian sudah mencantumkan SNI 3141:2024. Angka di bawah mengikuti dokumen rancangan itu, jadi periksa salinan finalnya di portal BSN sebelum dijadikan acuan.
Standar ini berlaku untuk susu mentah. Susu pasteurisasi dan UHT memiliki standar tersendiri, jadi angka di tabel tidak boleh dipakai untuk menilai susu kemasan.
Parameter Apa Saja yang Diuji pada Susu Sapi Segar?
Dokumen RSNI3 3141:2024 memuat persyaratan mutu berikut.
| Parameter | Syarat |
|---|---|
| Warna, bau, rasa, konsistensi | Normal |
| Berat jenis pada suhu 27,5 °C | Minimum 1,0270 g/cm3 |
| Kadar lemak | Minimum 3,0 persen |
| Kadar protein | Minimum 2,8 persen |
| Kadar bahan kering | Minimum 10,8 persen |
| Bahan kering tanpa lemak | Minimum 7,8 persen |
| Uji alkohol 70 persen (v/v) | Negatif |
| pH | 6,5 sampai 6,8 |
| Residu antibiotik (enam golongan) | Negatif |
Sebuah kajian di KSU Mitra Jaya Mandiri, Ciwidey (Jurnal Teknologi Hasil Peternakan, 2023) memberi contoh cara pengukurannya. Peneliti memakai alat Lactoscan untuk berat jenis, protein, lemak, dan bahan kering tanpa lemak. Mereka memakai pH meter digital untuk pH dan metode spread plate untuk TPC. Kajian itu merujuk SNI 2011, tetapi penulisan nomornya tidak konsisten.
Enam golongan antibiotik itu adalah beta laktam, tetrasiklin, makrolida, aminoglikosida, sulfonamida, dan kuinolon.
Dokumen itu juga memuat persyaratan tambahan yang bersifat informatif. Jumlah sel somatik maksimum 400.000 sel per ml. Residu aflatoksin M1 maksimum 0,5 mikrogram per liter. Batas cemaran arsenik, kadmium, merkurium, dan timbal juga tercantum.
Bagaimana Uji Dasar di Tempat Penerimaan Susu?
Pengambilan contoh juga bagian dari standar. Contoh yang tidak mewakili seluruh susu akan menghasilkan angka yang menyesatkan. Karena itu, wadah perlu dikocok rata sebelum contoh diambil. Langkah ini kesimpulan umum, bukan isi dokumen SNI.
Uji organoleptik memakai indra. Petugas menilai warna, bau, rasa, dan kekentalan. Hasilnya harus normal.
Uji alkohol menilai kesegaran. Susu dicampur alkohol, lalu diamati apakah menggumpal. Syaratnya negatif, artinya tidak ada gumpalan.
Berat jenis diukur pada suhu 27,5 °C. Nilai yang terlalu rendah dapat menandakan susu bercampur air. Ini kesimpulan umum, bukan isi dokumen SNI itu sendiri.
Pengukuran pH melengkapi uji tersebut. Susu yang mulai asam akan menurunkan nilai pH.
Apa yang Diuji di Laboratorium?
Sebagian parameter memerlukan laboratorium. Residu antibiotik, cemaran logam, dan aflatoksin M1 tidak dapat dinilai dengan indra.
Total Plate Count (TPC) mengukur jumlah bakteri. Dokumen RSNI3 itu merujuk persyaratan mikrobiologi ke SNI 9159 tanpa menyebut angka. Kami juga tidak menemukan angka batas TPC dari sumber resmi yang dapat dibaca, jadi tidak kami cantumkan.
Jurnal Biogenerasi (2025) mengacu pada SNI 9159:2023 untuk susu segar. Penelitinya menguji TPC di laboratorium kesehatan hewan di Malang. Beberapa sampel susu sapi segar dilaporkan tidak memenuhi SNI.
Kebersihan peralatan memengaruhi jumlah bakteri. Bacaan terkait ada di menjaga kebersihan mesin perah dan tips mempertahankan kualitas susu sapi segar.
Bagaimana Hasil Uji Dibaca?
Hasil uji menentukan tindak lanjut. Berikut tafsiran umum, bukan prosedur resmi KAN Jabung.
- Uji alkohol positif menandakan susu tidak segar atau mulai asam.
- Berat jenis rendah mengisyaratkan susu mungkin bercampur air.
- Residu antibiotik positif berarti susu tidak memenuhi syarat SNI.
- Jumlah sel somatik tinggi dapat menjadi tanda radang ambing.
Dua tafsiran terakhir mengikuti logika standar, tetapi dokumen SNI tidak menjelaskannya. Hubungan sel somatik dengan radang ambing sebaiknya dikonfirmasi dokter hewan.
Peternak dapat memakai hasil ini untuk menelusuri sumber masalah. Catat tanggal, sumber susu, dan hasil uji agar pola mudah terlihat.
Mengapa Industri Pengolahan Susu Ikut Menentukan Standar?
Standar nasional adalah batas bawah. Pembeli industri dapat menerapkan syarat sendiri. Artikel lama di situs ini membahas pengetatan standar penerimaan susu oleh industri pengolahan susu. Isinya menyebut industri menolak susu yang uji alkoholnya positif atau antibiotiknya positif.
Artikel itu ditulis sekitar tahun 2019, jadi ketentuannya perlu dicek ulang. Di sini kami tidak menyebut ketentuan pembeli tertentu sebagai standar saat ini.
Bagaimana Fasilitas KAN Jabung Mendukung Mutu Susu?
KAN Jabung (Koperasi Agro Niaga Jabung) memiliki 17 tempat penampungan susu, dan 15 di antaranya berpendingin. Kami juga mengoperasikan 20 mesin pendingin dengan kapasitas 60 ton. Sertifikat NKV tercatat untuk 7 tempat penampungan susu. Data itu dari semester 1 tahun 2025.
Fasilitas pendingin membantu menjaga susu tetap segar sampai pengolahan. Kami tidak mencantumkan jadwal atau hasil uji internal karena datanya belum tersedia.
Pengiriman susu ke pabrik dibahas di jasa pengangkutan susu segar KAN Jabung.
Pertanyaan Seputar Uji Kualitas Susu Sapi Segar
Apa itu uji kualitas susu sapi segar?
Pemeriksaan organoleptik, kimia, dan mikrobiologi untuk memastikan susu memenuhi standar sebelum diolah atau dijual.
Apa nomor SNI susu segar sapi?
Acuan lamanya SNI 3141.1:2011. Revisinya bernomor SNI 3141:2024, Susu mentah, sapi.
Berapa berat jenis minimum susu sapi segar?
Dokumen RSNI3 3141:2024 menyebut minimum 1,0270 g/cm3 pada suhu 27,5 °C.
Apa arti uji alkohol negatif?
Susu tidak menggumpal saat dicampur alkohol 70 persen. Itu menandakan susu masih segar.
Apakah antibiotik boleh ada dalam susu segar?
Tidak. Dokumen RSNI3 itu mensyaratkan residu antibiotik enam golongan negatif.
Berapa batas TPC susu sapi segar?
Batasnya dirujuk ke SNI 9159. Kami tidak mencantumkan angka karena belum terverifikasi.
Susu yang Diuji Sampai Ke Meja Makan
Menjaga mutu susu adalah bagian dari amanah kepada konsumen. Pemeriksaan yang teliti melindungi peternak dan pembeli.
Susu segar dari peternak diolah menjadi JABMilk, susu pasteurisasi dan yogurt dari KAN Jabung. Profil kami mencatat sertifikat MUI, BPOM, dan NKV untuk produk, serta ISO 22000 untuk proses. Ulasannya ada di review produk JABMilk, dan perbedaan pengolahannya di apa bedanya susu UHT dan pasteurisasi.
Ingin bertanya tentang pasokan atau kemitraan? Hubungi kanjabungsyariah@gmail.com.
