Perbedaan Gula Merah dan Gula Putih
Gula adalah pemanis makanan dan minuman yang disukai banyak orang karena rasanya yang manis akan menambah cita rasa dari makanan maupun makanan. Gula yang beredar di pasaran beraneka ragam. Namun, ada dua jenis gula yang paling populer yaitu gula merah dan gula putih.Meski sama-sama pemanis, keduanya memiliki perbedaan dan dampak yang berbeda bagi tubuh, yuk mari kit acari tahu apa saja perbedaan antara gula putih dan gula merah, dan mana yang lebih sehat diantara keduanya.
Perbedaan Gula Merah dan Gula Putih :
- Bahan
Gula merah terbuat dari nira atau sari cairan manis pohon palem atau pohon kelapa. Nira diperoleh dari menyadap tanda bunga palem dan kelapa. Setelah terkumpul, nira dimasak hingga mengental baru kemudian dicetak.
Sedangkan gula pasir terbuat dari tebu. Tebu yang telah dipanen dihancurkan, diperas dan diambil sarinya. Sari tebu berupa cairan biasanya diberi bahan tambahan agar campuran sari tebu menjadi murni lalu diputihkan dengan belerang oksida. Setelah itu, baru campuran didinginkan dan dikristalkan sehingga menjadi gula pasir yang ditemui di pasaran pada saat ini.
- Warna
Perbedaan warna pada gula putih dan gula merah disebabkan oleh kandungan molase (atau disebut juga dengan tetes tebu) yang terkandung dalam gula merah.
Molase berwarna kecokelatan sehingga memberikan warna merah atau kecoklatan pada gula merah. Sementara itu, dalam pembuatan gula putih, molase ini dihilangkan. Oleh sebab itu, warna gula menjadi putih.
- Rasa
Selain perbedaan dalam hal warna, rasa dari kedua gula tersebut juga berbeda. Sama dengan warna, molase (bukan gula Merah atau gula aren) juga memberikan pengaruh perbedaan rasa terhadap keduanya. Baik gula merah dan gula pasir sama-sama menawarkan rasa manis. Hanya saja rasa manis pada gula merah lebih kuat juga memiliki aroma khas.
- Kandungan Nutrisi
Kandungan nutrisi gula merah dan gula putih tidak jauh berbeda. Faktanya, kebanyakan gula merah merupakan campuran gula putih dan molase. Molase inilah yang menjadikan warna gula lebih gelap dan sedikit menambah nilai nutrisinya.Hanya saja, kandungan zat besi dan kalsium pada gula merah sedikit lebih tinggi ketimbang gula putih. Meskipun demikian, jumlah mineral dalam gula merah tidak signifikan sehingga gula merah bukan sumber vitamin atau mineral utama yang baik.
Tak hanya manis, gula merah memberikan sejumlah kandungan nutrisi penting buat tubuh. Gula merah mengandung vitamin C, kalium , fosfor, magnesium, kalsium, dan zat besi. Selain itu, gula merah juga memiliki kandungan zat fitronutrien seperti polifenol, flavonoid dan antosianin dan antioksidan. Zat-zat ini membuat tubuh lebih berenergi dan bisa menangkal sel kanker. Indeks glikemik gula merah pun terbilang rendah yakni 35. Diketahui angka indeks glikemik lebih rendah daripada 55 berarti konsumsi suatu makanan tidak begitu mempengaruhi kadar gula darah tubuh.
Beda dengan gula pasir. Nyaris seluruh gula pasir mengandung karbohidrat. Dalam 100 gram gula pasir, kandungan karbohidrat mencapai 99,98 gram. Badan Kesehatan Dunia (WHO) mengimbau konsumsi gula pasir cukup empat sendok makan per hari atau maksimal 50 gram. Mereka yang mengidap diabetes musti hati-hati dan mengontrol konsumsi gula pasir sebab gula pasir memiliki indeks glikemik 64 dan mendekati indeks glikemik tinggi. Artinya, konsumsi gula pasir bisa menaikkan gula darah dengan cepat.
Berdasarkan data United States Department of Agriculture (USDA) perbandingan kalori gula per satu sendok teh di antaranya, gula pasir 16 kalori, gula batu 25 kalori, gula merah 15 kalori, gula halus 10 kalori, icing sugar 10 kalori, dan gula palma atau gula aren 10 kalori.
- Kegunaan
Gula merah banyak digunakan dalam olahan makanan. Teksturnya kental dan bisa menyatu dengan bahan makanan lain. Gula merah biasa diolah menjadi klepon, bumbu rujak, kolak, semur juga campuran pembuatan kecap manis. Rasa manis gula merah pun bisa digunakan untuk meredam ‘galak’ rasa pedas pada masakan berkuah santan juga tumisan. Minuman oun bisa menggunakan campuran gula merah seperti dawet atau minuman lain dengan bahan dasar santan.
Gula pasir biasa untuk memaniskan minuman seperti teh, kopi, susu selain itu juga untuk makanan seperti campuran kue. Siasat perpaduan gula pasir dan garam pun biasanya digunakan sebagai pengganti vetsin. Campuran keduanya dinilai mampu memberikan cita rasa gurih pada masakan.
Jadi, sudah jelas, bukan bahwa perbedaan utama gula merah dan gula putih terletak pada rasa dan warnanya. Selain itu, gula merah menyimpan lebih banyak mineral dan sedikit kalori dibandingkan gula putih. Namun, perbedaan nutrisi di antara keduanya tidak signifikan.
