Dalam memasak maupun membuat kue, gula adalah salah satu bahan terpenting. Bukan hanya memberikan rasa manis, gula juga memberi aroma tersendiri pada masakan atau kue. Bahkan, dalam pembuatan roti, gula adalah ‘makanan’ bagi ragi sehingga roti bisa mengembang sempurna. Yuk, kenali jenis-jenis gula yang umum di Indonesia dan kegunaannya :
- Gula pasir/gula putih/granulated white sugar
Gula dari tebu ini pasti dimiliki setiap rumah, paling banyak digunakan dalam masakan maupun baking, serta paling fleksibel untuk memaniskan sesuatu.
- Gula halus/gula bubuk/powdered sugar/icing sugar/confectioners’ sugar
Terbuat dari gula pasir yang dihaluskan dan terkadang dicampur sedikit tepung maizena untuk mencegah penggumpalan. Gula ini biasa digunakan untuk membuat frosting/icing pada kue, glaze, atau untuk donat kampung favorit kita.
- Gula kasar/coarse sugar/decorating sugar
Gula ini punya butiran yang lebih kasar dan besar dari gula pasir, lebih tahan panas, dan lebih mengilap. Oleh karena itu gula ini banyak digunakan untuk taburan, dekorasi, atau hiasan pada hasil baking. Gula jenis ini juga banyak dijual dalam berbagai warna.
- Brown sugar
Brown sugar adalah gula putih yang ditambahkan molase dari proses pemurnian gula. Perbedaan warna bergantung pada jumlah kandungan molase. Light brown sugar biasa digunakan untuk baking, sementara dark brown sugar yang rasanya lebih ‘berat’ bisa digunakan untuk kue yang berempah, misalnya speculaas. Jika Anda menemukan resep di internet yang meminta penggunaan gula lain yang populer di luar negeri, seperti turbinado, demerara, atau muscovado sugar, bisa diganti dengan brown sugar. Meski ketiga gula tersebut memiliki sedikit perbedaan tekstur dan aroma dengan brown sugar, namun jauh lebih memudahkan ketimbang harus repot-repot (dan mahal-mahal) membeli sebungkus gula.
- Gula merah/gula jawa/gula semut/palm sugar
Kalau gula pasir dibuat dari tebu, maka gula ini dibuat dari jenis pohon palem-paleman, makanya dinamakan palm sugar. Kue-kue atau masakan tradisional Indonesia biasa menggunakan gula merah untuk pemanis karena lebih harum. Tak ada salahnya juga menggunakan gula ini untuk membuat kue modern agar rasanya lebih kaya.
